Jak na zdravé vaření
Potraviny jsou pro nás nejen hlavním zdrojem energie, ale také stopových prvků a látek nezbytných pro správný chod organismu. Při přípravě pokrmů však často dochází k jejich razantnímu úbytku. Přinášíme vám několik tipů, jak tomu maximálně zabránit.
Vitaminy patří mezi látky, které jsou na tepelnou úpravu nejnáchylnější. To se týká především vitaminů rozpustných ve vodě (např. B1, B2 a C). Ale i obsah odolnějšího vitaminu A může nevhodná příprava snížit až o desítky procent.
Ideální je připravovat jednotlivé složky jídla odděleně. Tak můžeme především zeleninu vystavit zničujícím účinkům tepla co nejméně.
Mezi nejvíce doporučované metody patří vaření v páře. Probíhá totiž kratší dobu než vaření klasické, takže ztráty nejsou tak vysoké.
Poměrně šetrné je také vaření v tlakovém hrnci, které však vitamin C již většinou nevydrží.
Naprostá destrukce téměř všech obsažených vitaminů naproti tomu nastává působením vysokých teplot, například při smažení nebo pečení.
K doplnění úbytku vitaminů při vaření je samozřejmě vhodné hotové jídlo ozdobit čerstvou, tepelně neupravenou zeleninou.
I zde je však dobré vyhnout se několika nevhodným zvykům. Mezi ně například patří propírání surovin velkým proudem vody, kdy se vitaminy z potravin doslova „vyplaví“.