Co je nejlepší ke svíčkové na smetaně? Přece zavařené brusinky. Bez čeho si nedokážeme představit nedělní snídani? Určitě bez skvělé marmelády. Co je oblíbený desert k jídlu? Ovocný kompot. A všechny tyto pochutiny bývají mnohdy naším vlastním domácím výtvorem.
Zavařování je činnost příznačná zejména pro léto a raný podzim, kdy dozrávají plody, ze kterých hospodyňky dokáží vykouzlit chutné kompoty, zavařeniny, povidla a sirupy, které si potom můžeme vychutnávat po celou dlouhou zimu a jaro. Je sice pravda, že v obchodech je k sehnání velké množství sterilizovaných ovocných produktů, některé i velice kvalitní, ale kdo by raději nezašel do vlastní spíže, než do supermarketu a nepochlubil se sousedce úžasným, domácím malinovým džemem?
A tak vesele zpracováváme jahody, maliny, borůvky, rybíz, angrešt a třešně, později dozrají meruňky a nakonec přijdou na řadu jablka, hrušky či švestky.
Kde se vlastně zavařování vzalo? Zřejmě pochází z konce 18. století a jeho původcem byl francouzský kuchař Apert. Ten nejspíš jako první zjistil, že když potraviny uzavřeme do dobře těsnící nádoby a zahřejeme nad bod varu, tak si můžeme uvařenou delikatesu uchovávat ve spíži klidně i rok. Ačkoliv dříve mělo sterilované ovoce funkci náhražky za ovoce čerstvé, ani dnes, když jsou obchody plné ovoce a zeleniny i v zimních měsících, neztrácí kompoty a marmelády na své oblibě.
Naše babičky a maminky zavařovaly a zavařují co se dá – nejen ovoce, ale také houby, okurky, čalamády či dokonce maso.
K zavařování není potřeba nic jiného, než velký hrnec, dostatečné množství vymytých sklenic s dobrými uzávěry a samozřejmě osvědčenou recepturu. Můžete si projít kuchařky, ale určitě si nechte také poradit od známých či příbuzných, kteří mají se zavařováním zkušenosti, ale hlavně jste na vlastní mlsný jazýček ochutnali jejich kulinářské produkty.
Není však nutné se držet pouze zavedených a ověřených receptů – fantazii a kuchařskému rozmachu se meze nekladou. Provádějte vylepšení v podobě nahrazení běžného octu vinným, jablečným či balzamikovým. Sladit můžete medem místo cukru. A kombinace ovoce či zeleniny ve sklenicích – tak to už je jenom na vás. Překvapte svou rodinu a naservírujte jim míchaný kompot provoněný kořením – uvidíte, že sklidíte ovace. A pokud chcete jít ještě víc ve stopách našich babiček – nezapomeňte na další způsoby uchovávání ovoce. Co takhle pytlík sušených křížal z jablek či hrušek? Tato zdravá pochoutka směle nahradí chipsy či buráky, které často bezmyšlenkovitě křoupeme u televize. Tak na co čekáte? Začněte zavařovat a nečekejte až se zima zeptá, co jste dělali v létě.